Jambonneau

Characteristics

Es la parte más jugosa del jamón. Hay dos tipos:

  • Le campagnard. Le campagnard, jamón “campesino”, tiene una corteza que le permite mantener su auténtico sabor, sobre todo cuando se carameliza.
  • La poire, “la pera”. Jamón escalfado en caldo. Además no tiene corteza lo que deleitará a los grandes gourmets.
    Recomendamos disfrutar del jambonneau con lentejas o repollo.

Una vez abierto conservar entre 0 y 4 °C y consumir dentro de 5 días. Se consume frío o acompañado con choucroûte, lentejas o cassoulet.

Consejos de preparación

Receta

JAMBONNEAU CAMPESINO CARAMELIZA

Ingredientes

  • 1 jambonneau entero
    6 ó 7 cebollas dulces de tamaño medio (Roscoff por ejemplo)
    600 g de patatas pequeñas y firmes

Para aliñar / especias:

mostaza (6 a 8 cucharadas)
miel líquida (4 a 6 cucharadas)
quatre­-épices (pimienta, clavo, nuez moscada, canela)

Consejos de preparación

Paso 1

Mezclar la mostaza con la miel (6 cucharadas de mostaza por 3 ó 4 cucharadas de miel) y untar el jamón con la mezcla.

Paso 2

Meter el jamón al horno a 200–210 °C y asar durante una hora y media. Cada 15 minutos darle una vuelta y bañarlo con la mezcla de mostaza y miel y con su propio jugo.
La carne adquirirá un hermoso color caramelo.

Paso 3

Tras una hora de estar el jamón en el horno empezar a glasear las cebollas. (Simplemente pelarlas, colocar en una cazuela, añadir agua hasta cubrir la mitad de las cebollas, agregar 20 gramos de mantequilla y una cucharada de quatre­épices. Tapar con papel de aluminio, pero no de manera hermética.)
Cocer a fuego lento hasta que se evapore todo el líquido, luego subir la temperatura para caramelizarlas ligeramente.

Paso 4

Lavar las patatas, cortarlas en cuartos y cocerlas en agua sin sal unos 5 a 10 minutos. Sacarlas del agua y ponerlas a freír en una sartén (con mezcla de aceite y mantequilla).
Cuando estén fritas, escurrirlas bien y secar el exceso de aceite con papel de cocina.
Salpimentar al gusto.

Paso 5

¡A disfrutar sin moderación!