Jambonneau

Caractéristiques

Voici la partie la plus moelleuse du jambon. Il en existe deux sortes.

 

-Le campagnard. Il est entouré de couenne. Cela lui permet de garder une saveur authentique surtout si vous le caramélisez !

-La poire quant à elle, est pochée dans un bouillon. De plus la couenne est retirée, cela permettra aux grands gourmands de se faire plaisir !

 

Le jambonneau est recommandé avec des  lentilles ou du choux.

Conseils de préparation

Après ouverture, conserver entre 0 et 4°C pendant 5 jours.
Se consomme froid ou en accompagnement d’une choucroute, de lentilles ou d’un cassoulet.

Recette

CAMPAGNARD CARAMALISE

Ingrédients

  • 1 jambonneau campagnard entier
  • 6 à 7 oignons doux taille moyenne (Roscoff par exemple)
  • 600 g de pommes de terre fermes de petite taille
  • 20g de beurre

Pour les condiments / épices :

  • moutarde forte (6 à 8 cuillères à soupe)
  • miel liquide (4 à 6 cuillères à soupe)
  • 4 épices

Préparation

Étape 1

Préparer le mélange moutarde et miel (compter 6 cuillères à soupe de moutarde pour 3 à 4 de miel) et en badigeonner le jambonneau.

Étape 2

Mettre à four chaud (200/210°C) pour 1 h30 de cuisson. Retourner le jambonneau campagnard et arroser avec le mélange miel/moutarde ainsi que le jus du plat tous les quarts d’heure environ.
Le gigot va prendre une jolie teinte caramel.

Étape 3

Au bout d’une heure de cuisson, commencer à glacer les oignons (simplement les éplucher, les mettre dans une casserole, couvrir à mi-hauteur d’eau, ajouter les 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe de 4 épices. Prendre une feuille de papier alu et couvrir, mais pas de manière hermétique).
Faire cuire à petit feu jusqu’à évaporation du liquide, monter en température sur la fin pour faire légèrement caraméliser.

Étape 4

Laver les pommes de terre, les couper en quartier et les faire cuire 5 à 10 mn à l’eau (non salée). Les égoutter et terminer la cuisson à la poêle (mélange huile + beurre).
Une fois sautées, mettre une feuille de papier essuie-tout dans une passoire et éponger le surplus de gras. Saler et poivrer selon le goût.

Étape 5

A déguster sans modération !