___

Implantée depuis 1973 dans le XIème arrondissement de Paris,
quartier réputé pour ses ateliers d'artisans,travaillant les matières
nobles et naturelles,que l'entreprise Sojadam s'est spécialisée
dans un produit traditionnel de la région parisienne.

C'est aussi dans ce XIème arrondissement que l'on trouvait
et trouve encore en cherchant bien des troquets typiques,
ainsi que des boutiques de spécialités locales qui perpétuent
la tradition du terroir français.
Ce quartier populaire devenu depuis à la mode est à l'image
de cette PME familiale, qui a su au fil du temps conjuguer
authenticité et modernité.
Notre clientèle est constituée de professionnels des métiers de bouche,
charcutiers-traiteurs, bouchers ,épiceries fines, restaurateurs,
essentiellement situés sur Paris et sa région.
Attachée à la perpétuation du goût dans la gastronomie française,
Sojadam s'est spécialisée dans un produit typique de la région parisienne,
le Jambon de Paris supérieur dit aussi jambon blanc.

Des années de travail méticuleux ont permis de retrouver
le savoir-faire traditionnel de ce produit trop souvent galvaudé.

Par la suite, une gamme de jambons blancs a été mise au point,
répondant aux goûts et à la demande de consommateurs de plus en plus exigeants
quant à la qualité et à la variété des produits qu'ils veulent dans leurs assiettes.
Un choix méticuleux des viandes de porc d'origine française,
des années de partenariat avec les fournisseurs,
une exigence intraitable quant à la qualité des viandes
et des ingrédients que nous utilisons, ont permis à notre entreprise
de maintenir au fil des ans une qualité irréprochable.

L'automatisation des tâches n'a pas de place dans notre entreprise,
et le traitement manuel est le garant de la qualité de chaque article
que nous produisons.

Preuve de cet engagement,notre clientèle nous est fidèle depuis bientôt trente ans.

Vous l'aurez compris, notre structure familiale
a réussi à allier tradition et modernité sans faire de concession
aux rendements à forte valeur ajoutée qui sont l'usage
dans le domaine agroalimentaire.

Nous nous refusons à utiliser les méthodes des industriels
qui augmentent les rendements, dénaturent le goût et la structure
des viandes:

pas de baratte, masseuse ou sabreuse,
pas d'utilisation d'exhausteurs de goûts,
pas plus que les conservateurs.

Nous gardons le respect des matières que nous travaillons.
Afin de mieux servir notre clientèle,tous nos produits obéissent au même engagement
de qualité dans la sélection des viandes,
le contrôle de qualité, sanitaire et gustatif par des tests réguliers.

Conséquence de ce parti pris de qualité et d'honnêteté,
nos produits ont une date limite de conservation
volontairement limitée à quinze jours;
ils sont livrés à nos clients dans un emballage sous-vide
dans des véhicules réfrigérés.

Ils doivent être conservés à une température de 4 °C.

Une fois tranchés, nos produits doivent être consommés
le plus rapidement possible afin de livrer
le meilleur de leur saveur et leur couleur,
à l'inverse d'autres jambons dits traditionnels dont la conservation défie
les lois de l'oxydation naturelle...
Notre attachement à la tradition n'en a pas fait pour autant un carcan, et nous proposons
aux consommateurs une gamme de jambons et de jambonneaux aux caractéristiques
différentes (avec ou sans couenne) et adaptée à leurs envies .

De même, avons-nous mis au point deux recettes exclusives de Jambon de Paris
supérieur :
la Gambette (©), pompée à la veine,
et le Prince de Paris (©) au sel de Guérande.

Notre structure Notre gamme Oł trouver nos produits ? Photos des opérations extérieures Nous contacter