La charcuterie
Le saucisson à l’ail nature
est fabriqué à partir du petit maigre de la préparation du jambon, autrement dit nous utilisons de la belle viande et pas des restes. Le produit fini est constitué de moins de 20% de gras, et la viande est hachée gros, pour que le client final conserve une vraie texture de viande en bouche. L’assaisonnement est fait maison et nous utilisons de l’ail frais que nous dégoussons nous-mêmes, contrairement aux saucissons industriels fabriqués avec de la poudre déshydratée d’ail.
Le Produit fini possède donc une forte âme grâce à l’assaisonnement maison et surtout grâce à l’utilisation d’ail frais qui va se faire sentir dès l’ouverture du produit.
Les rillons
sont fabriqués à partir de poitrines entières, parées 4 faces, et peu grasses. Nous les portionnons avant de les cuire avec du saindoux, en cuisson lente toujours pour garantir un goût différent des autres produits sur le marché.
La poitrine fumée
Poitrine de porc fumée au bois de hêtre
Filet mignon de porc séché…
la partie la plus noble du cochon qui est fumé au bois de hêtre et séché à la suite.
Il est aromatisé avec nos épices sélectionnés.
Poitrine cuite
Issue de la poitrine de porc elle est cuite au bouillon avec décoction de légumes et bouillon de jambon.
Saucisson à l’ail fumé
Saucisson élaboré et cuit à l’ail de qualité , fumé au bois de hêtre.
Terrine de campagne
Rustique la terrine de campagne est réalisée à base de foie, gorge, maigre de porc et épices.
Terrine forestière
Elaborée lors de la cuisson avec des champignons de différentes sortes de champignons, elle viendra chatouiller vos papilles.
Terrine au poivre vert
Sur la base de la terrine de campagne au quelle est ajouté lors de la cuisson du poivre vert.
Terrine piment d’espelette
Le piment d’Espelette va ajouter toute la saveur à cette terrine de qualité.
Saucisse Francfort
Cette saucisse est réalisée de manière traditionnelle avec la viande de porc et fumée.
Le boudin blanc
Spécialité gastronomique le boudin blanc est cuisiné avec des œufs de la vanille en décoction dans du lait, épices et viande de porc.
Le boudin noir…
Le boudin est fait à base de sang de porc, de gras, de différents épices et surtout d’oignons.
C’est ce qui lui donne ce gout si savoureux.
Nous faisons aussi un dérivé façon créole au piment.
Le boudin blanc aux truffes…
Partant de notre recette du boudin blanc nous allons dérivé dans la truffe , ou la morille afin d’apporter une touche de saveur différente pour le plus grand plaisir des gourmets.
